Protocollo CSG.
Tracciabilità, Tecnica, Poesia.
Da cinquant’anni nel mondo del vino, la famiglia Tinazzi produce in Veneto e Puglia. Nella nuova sede produttiva CSG si lavora il prodotto sfuso con un severo Protocollo di tracciabilità totale dell’intera filiera per offrire al cliente vini di alta qualità garantita e costante. La nostra cantina ha una capienza di circa 80.000 Hl ed è dotata di serbatoi di acciaio inox termo-condizionati con volumi che vanno dai 10 Hl ad un massimo di 2.500 Hl. I vinificatori hanno una capacità massima di 600 Hl cadauno. Le uve provengono dai 65 ettari vitati di proprietà, a cui si sommano circa 210 ettari provenienti da conferitori esterni.
Uva
I vini da noi prodotti derivano da uve di nostra proprietà, da famiglie di viticoltori con aziende di piccole e medie dimensioni, e da conferitori esterni. I vigneti vengono coltivati in parte a guyot e in parte ad alberello, antica coltura salentina.
Uva
Origine
I vini da noi prodotti derivano da uve di nostra proprietà, da famiglie di viticoltori con aziende di piccole e medie dimensioni, e da conferitori esterni. I vigneti vengono coltivati in parte a guyot e in parte ad alberello, antica coltura salentina.
Affiancamento
Con il nostro agronomo, forniamo ai viticoltori partner il supporto tecnico necessario (concimazioni, potature, trattamenti) per la corretta conduzione dei vigneti. Insieme ai conferitori e all’agronomo viene effettato il controllo in vigna e vengono monitorate tutte le fasi di maturazione delle uve. Dall’invaiatura in poi, le uve vengono portate nel nostro laboratorio per effettuare delle analisi, in modo da seguire la curva di maturazione delle uve e stabilire il giorno ideale per la raccolta o per il conferimento in cantina. Tutti i parametri rilevati vengono registrati su appositi moduli previsti dal sistema di qualità BRC – IFS. Inoltre, durante i sopralluoghi nei vigneti, vengono individuate le partite idonee a vinificazioni particolari, quali appassimento in pianta o vendemmia tardiva.
Raccolta
Tutte le operazioni di raccolta vengono supervisionate per garantire che le attrezzature e i mezzi utilizzati (vendemmiatrice, autocarri) siano conformi alle normative vigenti sulla sicurezza alimentare, il tutto documentato da certificati di lavaggio. L’operazione di lavaggio dei mezzi viene effettuata sempre anche dopo lo scarico nell’apposita postazione in cantina.
Cantina
Il nostro protocollo di conferimento in cantina prevede la consegna delle uve entro le ore 12.00, al fine di garantire che la raccolta avvenga nelle prime ore del mattino, per minimizzare eventuali contaminazioni microbiche durante il trasporto in cantina e garantire perciò un elevato livello qualitativo del pigiato.
Cantina
Conferimento
Il nostro protocollo di conferimento in cantina prevede la consegna delle uve entro le ore 12.00, al fine di garantire che la raccolta avvenga nelle prime ore del mattino, per minimizzare eventuali contaminazioni microbiche durante il trasporto in cantina e garantire perciò un elevato livello qualitativo del pigiato.
Controllo Analitico
All’atto di conferimento delle uve, viene effettuato il controllo analitico (grado babo, acidità, Ph e metalli pesanti) per poter stabilire il corretto protocollo di vinificazione ed effettuare delle selezioni per progetti dedicati.
Fermentazione e analisi
Tutti i nostri vini vengono fermentati a temperatura controllata. Durante questa fase, vengono effettuate delle analisi di controllo: alcool, zuccheri, Ph, acidità totale, acidità volatile, acido malico e acido lattico. Le analisi vengono condotte sia nel laboratorio interno alla cantina sia in quello esterno – Vassanelli Lab Verona – accreditato Accredia, e sono atte a garantire il corretto svolgimento della fermentazione.
Vinificazione uve rosse
Avviene attraverso un sistema computerizzato di dosaggio di getti d’aria all’interno dei vinificatori, in modo da creare delle turbolenze che permettono alla parte solida (le bucce) di rimanere sempre sommersa nel mosto, evitando la formazione del cappello. Questo processo evita la formazione di batteri acetici e permette di ottenere una maggiore estrazione delle sostanze contenute nella buccia.
Lieviti Autoctoni
Altro fattore importante ai fini fermentativi, che caratterizza e distingue i nostri vini, è l’utilizzo dei lieviti autoctoni. Grazie alla collaborazione con il rinomato centro di ricerca Startogen e con Starfinn, spin-off dell’Università degli Studi della Basilicata, è stata effettuata una ricerca sulle uve dei nostri vigneti, per rintracciare ceppi di lieviti autoctoni non presenti in commercio e che avessero delle spiccate caratteristiche fermentative. È disponibile documentazione cartacea che documenta l’attività di ricerca effettuata.
Fermentazione uve rosse
Tutti i nostri vini rossi effettuano la fermentazione malolattica con batteri selezionati utilizzati in coinoculo, per ridurre i rischi di un’incompleta trasformazione dell’acido malico e la produzione di sostanze quali ammine biogene o etil carbammato.
Vino
Prima di essere venduti e consegnati, i nostri vini vengono sottoposti a ulteriori controlli analitici da parte del laboratorio esterno Vassanelli Lab Verona, accreditato Accredia, per garantire che tutti i parametri di legge siano rispettati: metalli pesanti, ocratossina, multiresiduale, agrofarmaci, glicoli, metanolo, solfati, cloruri, fenoli volatili, diglicerine. Effettuiamo inoltre il controllo microbiologico dell’autocisterna o del flexy tank.
Vino
Controlli pre-vendita
Prima di essere venduti e consegnati, i nostri vini vengono sottoposti a ulteriori controlli analitici da parte del laboratorio esterno Vassanelli Lab Verona, accreditato Accredia, per garantire che tutti i parametri di legge siano rispettati: metalli pesanti, ocratossina, multiresiduale, agrofarmaci, glicoli, metanolo, solfati, cloruri, fenoli volatili, diglicerine. Effettuiamo inoltre il controllo microbiologico dell’autocisterna o del flexy tank.
Assaggi
L’assaggio dei vini da acquistare può avvenire presso la nostra sede di produzione (Via Pitagora 1, Faggiano – Taranto), oppure tramite l’invio dei campioni e l’assaggio in videoconferenza.
Controlli post-vendita
Il vino venduto viene sottoposto a due controlli mensili analitici, atti a mantenere il giusto apporto di SO2 libera, abbinata all’uso di tannini enologici che garantiscono la shelf life dello stesso.
Qualità costante
Mensilmente inviamo presso la sede del cliente una campionatura “di prova” dei vini acquistati, affinché possano verificare il mantenimento costante della qualità del prodotto. L’assaggio può avvenire anche con il nostro staff in videoconferenza, oppure direttamente presso la nostra sede in presenza.
Prodotti customizzati
Possiamo fornire ai nostri clienti vini filtrati, stabilizzati e pronti per l’imbottigliamento di diverse gradazioni e tipologie (affinamento in legno, chips, tannini selezionati) e con l’eventuale variazione del residuo zuccherino, in base a un protocollo redatto dal cliente e dal nostro staff.
Private label
Su richiesta del cliente, l’azienda può offrire il servizio di imbottigliamento con private label nella zona di produzione della Doc. Su richiesta inoltre, forniamo ai nostri clienti la possibilità di scegliere le uve provenienti da un determinato vigneto, garantendo la tracciabilità dell’intero processo di lavorazione grazie a un protocollo di vinificazione dedicato.