Protocole CSG.
Traçabilité, Technique, Poésie.
Installée depuis cinquante ans dans le monde du vin, la famille Tinazzi réalise sa production en Vénétie et dans les Pouilles. C’est au nouveau siège de production CSG que le produit en vrac est élaboré suivant un Protocole strict de traçabilité totale de l’ensemble de la filière, afin d’offrir au client des vins de grande qualité, garantie et constante. Notre chai a une capacité d’environ 80 000 hl et il est équipé de cuves en acier inox thermorégulées de différents volumes, allant de 10 hl à un maximum de 2 500 hl. Les vinificateurs ont une capacité maximale de 600 hl chacun. Les raisins proviennent des 65 hectares de vignes, propriété de la famille, auxquels s’ajoutent environ 210 hectares provenant de contributeurs extérieurs.
Raisin
Les vins que nous produisons proviennent de nos propres raisins, de familles de vignerons avec de petites et moyennes exploitations, et de fournisseurs extérieurs. Les vignes sont cultivées en partie avec la taille en Guyot et en partie avec la taille en gobelet, ancienne culture de Salento.
Raisin
Origine
Les vins que nous produisons proviennent de nos propres raisins, de familles de vignerons avec de petites et moyennes exploitations, et de fournisseurs extérieurs. Les vignes sont cultivées en partie avec la taille en Guyot et en partie avec la taille en gobelet, ancienne culture de Salento.
Accompagnement
Avec notre agronome, nous fournissons aux viticulteurs partenaires le support technique nécessaire (fertilisation, tailles, traitements) pour une conduite appropriée des vignes. Avec les contributeurs et l’agronome, nous réalisons le contrôle dans les vignes et la surveillance de toutes les phases de maturation des raisins, à commencer par la véraison. Puis les raisins seront transportés jusqu’à notre laboratoire en vue des analyses, de manière à suivre la courbe de maturation des raisins et à fixer le jour idéal pour la récolte ou pour le cheminement vers le chai. Tous les paramètres relevés sont enregistrés sur des modules prévus par le système qualité BRC – IFS. De plus, lors des inspections dans les vignobles, on procède à l’identification des lots aptes à des vinifications spéciales telles que le passerillage sur souche ou la vendange tardive.
Récolte
Toutes les opérations de récolte sont supervisées, afin de garantir la conformité des équipements et des véhicules utilisés (machine à vendanger, camions) aux réglementations en vigueur en matière de sécurité alimentaire, le tout documenté par des certificats de lavage. Le lavage des véhicules est toujours effectué y compris après le déchargement au poste du chai prévu à cet effet.
Chai
Notre protocole de cheminement vers le chai prévoit la livraison des raisins avant 12 h 00, afin de garantir une récolte durant les premières heures de la matinée et de réduire au minimum l’éventuelle contamination microbienne pendant le transport vers le chai. Cette précaution permet de garantir un niveau qualitatif élevé du raisin foulé.
Chai
Cheminement
Notre protocole de cheminement vers le chai prévoit la livraison des raisins avant 12 h 00, afin de garantir une récolte durant les premières heures de la matinée et de réduire au minimum l’éventuelle contamination microbienne pendant le transport vers le chai. Cette précaution permet de garantir un niveau qualitatif élevé du raisin foulé.
Controle analytique
Au moment du cheminement des raisins, il est procédé au contrôle analytique (degré babo, acidité, Ph et métaux lourds) afin de déterminer le bon protocole de vinification et d’effectuer des sélections en vue de projets dédiés.
Fermentation et analyse
Tous nos vins sont fermentés à une température contrôlée. Durant cette phase, on réalise des analyses de contrôle : alcool, sucres, Ph, acidité totale, acidité volatile, acide malique et acide lactique. Les analyses sont conduites au laboratoire à l’intérieur du chai ainsi que dans le laboratoire extérieur – Vassanelli Lab Verona – accrédité Accredia, et elles sont la garantie du bon déroulement de la fermentation.
Vinification des raisins rouges
Elle a lieu via un système informatisé de dosage de jets d’air à l’intérieur des vinificateurs, de manière à créer des turbulences qui permettent à la partie solide (les peaux) de rester constamment immergée dans le moût, évitant la formation du chapeau. Ce procédé empêche la formation de bactéries acétiques et permet d’obtenir une plus grande extraction des substances contenues dans la peau.
Levures indigènes
Un autre facteur important aux fins de la fermentation caractérise et distingue nos vins : il s’agit de l’utilisation des levures indigènes. Grâce à la collaboration avec le centre renommé de recherche Startogen et avec Starfinn, création de l’université de la Basilicate, une recherche a été effectuée sur les raisins de nos vignobles, visant à dépister des souches de levures indigènes qui ne sont pas dans le commerce, et qui auraient des caractéristiques marquées de fermentation. Une documentation papier illustrant les recherches effectuées est disponible.
Fermentation des raisins rouges
Tous nos vins rouges font l’objet d’une fermentation malolactique avec des bactéries sélectionnées utilisées en co-inoculation, pour réduire les risques de transformation incomplète de l’acide malique et la production de substances telles que les amines biogènes ou le carbamate d’éthyle.
Vin
Avant d’être vendus et livrés, nos vins sont soumis à des contrôles analytiques supplémentaires du laboratoire extérieur Vassanelli Lab Verona, accrédité Accredia, pour garantir que tous les paramètres légaux sont respectés : métaux lourds, ochratoxine, multirésiduelle, produits phytosanitaires, glycols, méthanol, sulfates, chlorures, phénols volatils, diglycérines. Nous effectuons également le contrôle microbiologique du camion-citerne ou du flexitank.
Vin
Controles pré-vente
Avant d’être vendus et livrés, nos vins sont soumis à des contrôles analytiques supplémentaires du laboratoire extérieur Vassanelli Lab Verona, accrédité Accredia, pour garantir que tous les paramètres légaux sont respectés : métaux lourds, ochratoxine, multirésiduelle, produits phytosanitaires, glycols, méthanol, sulfates, chlorures, phénols volatils, diglycérines. Nous effectuons également le contrôle microbiologique du camion-citerne ou du flexitank.
Dégustations
La dégustation des vins à la vente est possible à notre siège de production (Via Pitagora 1, Faggiano – Tarente), ou par l’envoi d’échantillons et la dégustation en visioconférence.
Controles post-vente
Le vin vendu est soumis à deux contrôles analytiques par mois, permettant de maintenir le bon apport de SO2 libre, associé à l’utilisation de tanins œnologiques qui garantissent sa durée de conservation.
Qualité constante
Nous envoyons tous les mois au siège du client un échantillonnage «d’essai» des vins achetés, pour lui permettre de vérifier le maintien constant de la qualité du produit. La dégustation peut également être organisées avec notre équipe en visioconférence, ou directement en présentiel à notre siège.
Produits personnalisés
Nous pouvons fournir à nos clients des vins filtrés, stabilisés et prêts à la mise en bouteille, de différents titres alcoométriques et typologies (élevage en bois, copeaux, tanins sélectionnés) et avec une variation éventuelle du taux de sucre résiduel d’après un protocole établi par le client et par notre équipe.
Private label
À la demande du client, nous pouvons offrir le service de mise en bouteille avec private label dans la zone de production de la DOC. Toujours à la demande du client, nous offrons la possibilité de choisir les raisins issus d’un vignoble donné, ce qui garantit la traçabilité de l’ensemble du processus de transformation grâce à un protocole de vinification dédié.