Protokoll von CSG.
Rückverfolgbarkeit, Technik, Poesie.
Die seit fünfzig Jahren in der Welt des Weins tätige Familie Tinazzi produziert in Venetien und Apulien. In der neuen Produktionsstätte CSG wird der Fasswein mit einem strengen lückenlosen Rückverfolgbarkeitsprotokoll der gesamten Produktionskette verarbeitet, um den Kunden Weine mit garantierter, konstanter hoher Qualität zu bieten. Unser Weinkeller hat eine Kapazität von ungefähr 80.000 hl und ist mit Edelstahlbehältern mit Temperaturkontrolle und Volumen zwischen 10 hl und maximal 2.500 hl ausgestattet. Die Vinifikatoren haben ein maximales Fassungsvermögen von je 600 hl. Die Trauben stammen aus den 65 Hektar großen eigenen Weingärten, zu denen ungefähr 210 Hektar kommen, die von externen Zulieferern angebaut werden.
Trauben
Die von uns erzeugten Weine stammen aus unseren eigenen Trauben, aus Familien von Weinbauern, mit kleinen und mittleren Unternehmen, und aus externen Verleihern. Die Weinberge werden teils mit dem Guyot- und teils mit dem Alberello-Erziehungssystem, einer alten Busch-Erziehungsform aus dem Salento, angebaut.
Trauben
Herkunft
Die von uns erzeugten Weine stammen aus unseren eigenen Trauben, aus Familien von Weinbauern, mit kleinen und mittleren Unternehmen, und aus externen Verleihern. Die Weinberge werden teils mit dem Guyot- und teils mit dem Alberello-Erziehungssystem, einer alten Busch-Erziehungsform aus dem Salento, angebaut.
Unterstützung
Mit Hilfe unseres Agronomen liefern wir den Partnerweinbauern die nötige technische Unterstützung (Düngen, Beschneiden, Behandlungen) für den richtigen Weinbau. Gemeinsam mit den Zulieferern und dem Agronomen werden Kontrollen im Weingarten durchgeführt und alle Reifungsphasen der Trauben überwacht. Sobald die Trauben die richtige Farbe haben, werden sie für die Durchführung der Analysen in unser Labor gebracht, um den Reifungsprozess der Trauben zu verfolgen und das ideale Datum zum Lesen oder den Transport in den Weinkeller zu bestimmen. Alle erfassten Parameter werden in speziellen vom BRC/IFS-Qualitätssystem vorgesehenen Formularen aufgezeichnet. Außerdem werden während der Inspektionen in den Weinbergen die Trauben für besondere Weinbereitungsmethoden wie das Trocknen auf den Rebstöcken oder die Spätlese ausgesucht.
Weinlese
Alle Lesevorgänge werden überwacht, um zu gewährleisten, dass die verwendeten Ausrüstungen und Fahrzeuge (Traubenvollernter, LKWs) den geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entsprechen. Die ganze Prozedur wird durch das Reinigungszertifikat bescheinigt. Die Reinigung der Fahrzeuge erfolgt immer auch nach dem Entladen an der hierfür vorgesehenen Stelle im Weinkeller.
Im Weinkeller
Gemäß unserem Lieferprotokoll im Weinkeller werden die Trauben bis spätestens 12.00 Uhr an unseren Keller geliefert, um zu gewährleisten, dass die Lese in den frühen Morgenstunden erfolgt, um mögliche mikrobielle Kontamination während des Transports in den Keller auf ein Minimum zu beschränken und so ein hohes Qualitätsniveau der gekelterten Trauben zu gewährleisten.
Im Weinkeller
Lieferung
Gemäß unserem Lieferprotokoll im Weinkeller werden die Trauben bis spätestens 12.00 Uhr an unseren Keller geliefert, um zu gewährleisten, dass die Lese in den frühen Morgenstunden erfolgt, um mögliche mikrobielle Kontamination während des Transports in den Keller auf ein Minimum zu beschränken und so ein hohes Qualitätsniveau der gekelterten Trauben zu gewährleisten.
Analytische Kontrolle
Bei der Lieferung der Trauben erfolgt die analytische Kontrolle (Grad KMW, Säure, pH-Wert und Schwermetalle), um das korrekte Vinifikationsprotokoll festzulegen und die Trauben für bestimmte Projekte auszuwählen.
Gärung und analysen
Alle unsere Weine gären bei kontrollierter Temperatur. In dieser Phase werden Analysen zur Kontrolle durchgeführt: Alkohol, Zucker, pH-Wert, Gesamtsäure, flüchtige Säure, Apfel- und Milchsäure. Die Analysen werden sowohl im weinkellerinternen Labor als auch im externen Labor Vassanelli Lab Verona (von Accredia akkreditiert) durchgeführt und sorgen dafür, die korrekte Abwicklung der Gärung zu garantieren.
Weinbereitung der roten Trauben
Sie erfolgt mit einem computergesteuerten Luftstrahl-Dosiersystem in den Maischetanks, um Turbolenzen zu schaffen, dank denen der feste Teil (die Schalen) immer in den Most getaucht bleibt, wodurch die Bildung des Tresterhuts vermieden wird. Dieser Prozess verhindert die Entstehung von Essigbakterien und ermöglicht eine höhere Extraktion der in den Schalen enthaltenen Substanzen.
Autochthone Hefen
Ein weiterer wichtiger Faktor für die Gärung, der auch ein Unterscheidungsmerkmal unserer Weine darstellt, ist die Verwendung von autochthonen Hefen. Dank der Zusammenarbeit mit dem renommierten Forschungszentrum Startogen und mit Starfinn, einer Spin-off der Universität „Università degli Studi della Basilicata“, wurde eine Forschung an den Trauben unserer Weinberge durchgeführt, um nicht im Handel erhältliche autochthone Hefestämme zu finden, die ein ausgeprägtes Gärvermögen aufweisen. Die durchgeführte Forschungstätigkeiten wurde in gedruckt vorliegenden Unterlagen dokumentiert.
Gärung der roten trauben
Alle unsere Rotweine werden einer malolaktischen Gärung mit ausgewählten Bakterien unterzogen, die in Simultanbeimpfung verwendet werden, um das Risiko eines unvollständigen Wandels der Apfelsäure und die Produktion von Substanzen wie biogenen Aminen oder Ethylcarbamat zu vermeiden.
Wein
Bevor sie verkauft und geliefert werden, werden unsere Weine weiteren analytischen Kontrollen im externen Labor Vassanelli Lab Verona (von Accredia akkreditiert) unterzogen, um zu garantieren, dass alle gesetzlichen Parameter eingehalten werden: Schwermetalle, Ochratoxin, Rückstände, Pflanzenschutzmittel, Glykol, Methanol, Sulfate, Chloride, flüchtige Phenole, Diglycerine. Außerdem führen wir die mikrobiologische Kontrolle der Tankwagen oder Flexytanks durch.
Wein
Kontrollen vor dem Verkauf
Bevor sie verkauft und geliefert werden, werden unsere Weine weiteren analytischen Kontrollen im externen Labor Vassanelli Lab Verona (von Accredia akkreditiert) unterzogen, um zu garantieren, dass alle gesetzlichen Parameter eingehalten werden: Schwermetalle, Ochratoxin, Rückstände, Pflanzenschutzmittel, Glykol, Methanol, Sulfate, Chloride, flüchtige Phenole, Diglycerine. Außerdem führen wir die mikrobiologische Kontrolle der Tankwagen oder Flexytanks durch.
Verkostung
Die Weine können vor dem Kauf an unserer Produktionsstätte (Via Pitagora 1, Faggiano – Taranto) gekostet werden. Wir können Ihnen aber auch Kostproben zusenden, die im Rahmen einer Videokonferenz verkostet werden.
Kontrollen nach dem Verkauf
Der verkaufte Wein wird monatlich zwei analytischen Kontrollen unterzogen, die den Zweck haben, gemeinsam mit der Verwendung von önologischer Tanninen, die die Haltbarkeit des Weins gewährleisten, die richtige Zufuhr freier SO2 beizubehalten.
Konstante Qualität
Wir senden einmal pro Monat Kostproben der gekauften Weine an den Kunden, damit er überprüfen kann, dass die Qualität des Produkts konstant beibehalten wird. Das Kosten kann auch mit unserem Personal im Rahmen einer Videokonferenz oder direkt in Präsenz an unserem Sitz erfolgen.
Kundenspezifische Produkte
Wir können unseren Kunden gefilterte, stabilisierte und abfüllbereite Weine verschiedener Alkoholgehalte und Typologien (Verfeinerung in Holzfässern, Chips, ausgewählte Tannine) und mit eventueller Änderung des Restzuckergehalts auf der Grundlage eines vom Kunden und unserem Team ausgearbeiteten Protokolls liefern.
Eigenmarken
Auf Anfrage des Kunden kann die Firma auch Flaschen mit Eigenmarke im Doc-Produktionsgebiet abfüllen. Auf Anfrage bieten wir unseren Kunden außerdem die Möglichkeit, die Trauben aus einem bestimmten Weingarten zu wählen. Die Rückverfolgbarkeit des gesamten Verarbeitungsprozesses wird dank eines speziellen Vinifikationsprotokolls garantiert.